Dansk

4 tomat-tips mod madspild - Kender du dem alle?

Det kan godt være lidt overvældende, når din bestilling kommer. Der står du så med kasse efter kasse fyldt med friske produkter lige udenfor døren. Tomater kan glæde dig længe, hvis du behandler dem godt. Derfor ser vi i dag på, hvordan du kan gøre god brug af tomater før, under og efter modning.

 

1. '1 til nu - 2 til senere' i stedet for 'Køb 2, få 1 gratis'

I vores moderne verden har alt for mange desværre glemt, hvad der for vores bedsteforældre var en naturlig selvfølge. At få en lørdagskylling til at række til tirsdag, at partere en gris og udnytte maden længst muligt; det plejede at være så almindeligt i husholdningen. Med nutidens fødevarevaner er det i dag ret svært få et godt forhold til vores mad. Vores supermarkeder er fyldt med ’Køb 2, få 1 gratis’-tilbud på varer, som vi ofte ikke engang har brug for! Lad os i stedet tage et kig på, hvordan vi kan få mere ud af vores friske fødevarer med disse tips til dine Fresh.Land produkter. Dagens tema: Tomater!

DSC00015

2. Sådan holder du tomater friske

Du har lige fået en kasse med 3 kg tomater, og de vil modnes i løbet af de næste par dage. Hvorfor ikke gøre noget med det første kilo allerede nu inden modningen? Så er der mindre at skulle bruge, når de to sidste kilo er klar.

2.1 Syltede tomater

Syltede tomater er skønne; fulde af smag, som du nemt kan tilpasse med krydderier efter eget behag. Du kan hælde dem i sylteglas- og krukker eller bare gemme gamle marmeladeglas og bruge dem til formålet.

100417 Her er 2 grundlæggende blandingsforhold til syltning:

1-1; ligeligt med eddike og vand 
1-1-2; ligeligt med eddike og honning - og dobbelt så meget vand. Eksempelvis 100ml eddike, 100ml honning og 200ml vand

En anden mulighed er en, som jeg ofte har brugt i restauranter. Den giver en mere kompleks smag med lavere surhedsgrad. Peberkorn, laurbærblade og sennepsfrø er hyppigt brugte krydderier, men du kan også sagtens gå ”all in” med dem alle sammen på en gang. Start dog gerne med måske 3 forskellige slags, så hele familien kan være med. Her er et par ideer til inspiration:

  •  Arabisk stil: Korianderfrø, spidskommen, stjerne anis, safran og appelsinskal.
  •  Indisk stil: Kardemomme, chili, kanel og karryblade
  •  Asiatisk stil: Ingefær, citrongræs, chili og limeblade

Skær tomaterne i kvarte, eller brug hele cherrytomater prikket en enkelt gang med en nål. Læg dem tæt i en krukke, eller i et glas, opvarm syltevæsken med de udvalgte krydderier, og hæld den over indholdet; sæt derefter låget på.

Et andet godt konserveringstip er at putte en tynd skive peberrod i toppen af krukken. Den indeholder et naturligt konserveringsmiddel og vil forlænge holdbarheden, og så smager det fantastisk på økologisk og naturlig vis.

Syltede tomater vil holde i køleskabet i umindelige tider. Jeg syltede selv min sidste høst af grønne tomater i slutningen af september, og de er stadig gode!

2.2 En tomatsuppe eller saucebase

100417 En simpel opskrift

Tag 1,5 kg af dine tomater, 5 rødløg, 3 fed hvidløg, 3 laurbærblade, 1 spsk. salt og 6 spsk.  olivenolie. Skær alle grøntsagerne i store stykker, og smid dem i en skål med olie og krydderier, læg dem på en bageplade, og steg dem ved 180-200 grader i 15-20 minutter, indtil de bliver gyldne i kanterne. Herefter tager du dem ud og blender dem.

 

Du kan derefter fryse blandingen i portioner i gamle yoghurtbægere eller fryseposer. Jeg tilføjer selv noget kokosmælk, soyasauce og Worcestershire sauce for at give ekstra smag med en fantastisk tomatsuppe som resultat.

Du kan også finhakke nogle løg og gulerødder i en foodprocessor og tilføje nogle kidney-bønner, samt krydderier, til en skøn omgang chili-sin-carne. Tilføjer du også nogle ristede solsikkefrø, får du en god omgang umami og en god konsistens i retten.

2.3 Frisk tomatsalat

Lav en super tomatsalat med det resterende halve kilo tomater, når de er helt modne. Her kan du med fordel at lave en stor portion basilikumolie og herefter fryse det ned i isterningebakker. Skaf et par store basilikumduske, pluk dem, og hak dem fint – også stilkene.

Opvarm 150ml olivenolie i en gryde, og når det er omkring 70-80 grader, blendes det med basilikum, en god knivspids salt og en kvart teskefuld bagepulver. Blend med høj intensitet i ca. 2 minutter, indtil det ser jævnt ud. Hæld indholdet over i en skål, og tilsæt yderligere 100 ml kold olie. 

Sæt det herefter i køleskabet natten over. Herefter sier du det gennem et gammelt par (rene!) strømpebukser. Dette vil give dig en mørk, intens grøn og klar olie, der kan fryses ned i flere måneder og bare tages ud efter behov; f.eks. til at hælde over salater, supper eller endda et par dråber i en Bloody Mary.

2.4 Hvis tomaterne bliver overmodne

Hvad skal man gøre, hvis tomaterne når at blive overmodne? Hvis du er i tvivl, om hvorvidt du når at få alle dine tomater brugt i tide, kan du prøve at tørre dem i ovnen.

Skær tomaterne i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen, og bland dem med en smule olivenolie, salt og oregano (valgfrit) i en skål. Læg dem herefter med skrællen nedad på en bageplade med bagepapir.

Sæt ovnen på den laveste varmeindstilling (det burde være 50-70 grader på husholdningsovne). Hvis du har justerbar ventilatorindstilling, skal du skrue ned for den. Lad tomaterne blive i ovnen natten over eller, hvis du gør det om morgenen, hele dagen. Tjek dem efter ca. 7 timer, og se, om de har brug for mere tid. 

Det er ikke verdens undergang, hvis de bliver "for" tørre. De brænder ikke på ved 70 grader, og hvis de bliver en smule "for" tørre, vil det bare hjælpe med at øge deres holdbarhed. For at gøre dem saftige igen behøver du blot hælde en smule kogende vand over dine tørrede tomater, når du skal bruge dem.

Andre anvendelser for dine ovntørrede tomater kunne være at blande dem med noget olivenolie, som resulterer i en fantastisk dressing eller en vidunderlig dip til brød. Jeg elsker at blende dem og derefter tilføje dem til en chili-sin-carne eller en pastasauce. De giver et solidt indspark med umami, som kan løfte enhver ret til nye højder.

Hvis du selv har nogle tips, så del dem endelig med os!

Efterlad en kommentar