Dansk

Tang: Jordens næringsrige frelser fra havets bund

Du ved det måske ikke, men tang er formentlig allerede en del af dit liv. Denne sunde sag fra havet bruges i dag på et utal af måder og kan findes i alt fra kosmetik, dyrefoder, biobrændsel til tekstiler og tilsætningsstoffer. Tang vokser hurtigere end nogen landbaseret plante og er hverken afhængig af pesticider eller gødning: Den næres nemlig af solens stråler og det omkringliggende vand. Den oplagrer også store mængder CO2 fra atmosfæren – op til fem gange hvad landplanter kan prale af.

 

1. Kystens superfood
Kystens økosystemer kan oplagre 20 gange mere kul per hektar end skove på land. Havplanter såsom alger kan vokse op til 60 cm om dagen, hvilket betyder, at tangbaseret landbrug kan producere stort udbytte på selv et lille areal. Planterne kan desuden gro på reb fra både, hvorefter de hives op og høstes uden at påvirke havbunden. Tang lader på denne måde biodiversiteten naturligt blomstre på en måde, som er få afgrøder forundt. Tang-farme kan være hjemsted og ly for mange fiskearter og krebsdyr, som så tiltrækker større fisk og fugle med et forskelligartet økosystem som resultat. Tang er på denne måde miljøvenlig i en grad, som andre afgrøder næppe ville kunne drømme om.

DSC02940

Historisk set har den udgjort en stor del af kystområdernes diæt, men over de sidste par generationer er den vestlige verden gået væk fra tang som en madvare. Når det så er sagt, kan man stadigvæk se hyppig brug af tang i de mange asiatiske køkkener.

I løbet af de seneste 10 år har fine restauranter været bannerførere for at genintroducere disse næringsrige hav-grøntsager, hvorfra de så småt er begyndt at finde vej til supermarkedernes hylder. Tang opfører sig dog ikke som de grøntsager, som vi er vant til i vores køkkener, så lad os se på de forskellige slags, og hvordan de bedst kan laves om til lækker mad.

DSC03011-2

2. Vores forskellige sorter

2.1 Havsalat
Denne tang er nok den letteste at arbejde med. Det er den lysegrønne sort, som man kan støde på tæt på kysten. Den er let, både i konsistensen og smagen, og den kan nemt føjes til en salat, hvor den bidrage med sin dejlige salte kant.
Dens brede og klare blade gør den velegnet til eksempelvis at lave ravioli. Du kan prøve at pakke små skefulde med svampe duxelles ind i havsalat og derved lave en delikat forret eller kanapé.
Ligesom med de andre tangsorter, som vi snart vil sælge, kan du få meget ud af havsalat ved at tørre og pulverisere den. Skyl den grundigt og læg bladene udstrakt på en rist ved 70-80 grader over natten. Du skal blot være forberedt på, at dit køkken kan ende med en aroma, som mest af alt minder om en sommerlig dag ved strandkanten!
Når din tang er tør, kan du lægge den i en blender og heri lave den om til et fint pulver. Resultatet er dit helt eget tangkrydderi, som kan give en dejlig smag i et væld af retter.

light-bulb-6Et par hurtige tips:
Drys dit tangpulver henover dampede grøntsager for at skabe lækker kontrast til grøntsagernes sødme. Sørg for først at duppe eller hælde en smule olivenolie over grøntsagerne, så dit tangpulver dækker dem på en dejlig måde.
Du kan også tilføje dit tangpulver til stegte æg for at give dem skønne havnoter uden at overvælde æggenes egen smag. Du kan også give din kålsalat en helt ny smagsdimension ved at ”bestøve” bladene lidt med tangpulveret.

DSC040412.2 Blæretang
Dette fængende navn dækker over en af de mest genkendelige tangsorter: Blæretangens luftbobler hjælper den med at flyde flot på havoverfladen. Den vokser i kystområder på havbundens sten i små buske. Her giver den læ og ly til strandkrabber og småfisk.
Næringsmæssigt er den proppet med fibre, zink, magnesium, kalium og phytokemikalier, som alle gør masser af godt for kroppen på forskellige måder.
Blæretangen kan variere i sit udseende henover årstiderne: Fra en lys gulgrøn farve om sommeren til en mørkere brungrøn i de koldere måneder. Når blæretangen tørres, bliver den næsten helt sort. 

light-bulb-6Prøv at:
Finhakke eller blende din blæretang ned i smør og bruge det til at stege fisk eller kartofler. Smørret kan også rulles op i bagepapir og derpå fryses ned. Derefter kan du bare tø det op efter behov. Det fungerer perfekt som en ny smag til din pasta eller som kryddersmør til friskbagt brød. 

DSC04111-2
2.3 Sukkeralger
Sukkeralger (også kendt som the devil’s apron) er velsmagende og nem at arbejde med. Efter at have skyllet den grundigt kan du rulle den sammen og skære den ud som fine tangnudler, som du kan spise til stir-fry eller salat. Jeg har lavet en opskrift på fyld til forårsruller, hvor sukkeralge kombineres med shiitake svampe, kål og ingefær, som snart indfinder sig i vores opskrift-sektion.
Du kan også stege denne tang til chips – du skal dog sørge for at tørre tangen ordentligt først, da det ellers vil syde og ”spytte” ud i alle retninger under stegningen. Du kan også tørre tangen nænsomt og så riste den på en tør pande, hvorefter du drysser den med krydret salt. Resultatet er en fedtfri chip med en dejligt udpræget umami.

2.4 Gracilaria
Dette er en særpræget og smuk alge med et rødlilla udseende og hår-agtige tråde. Derfor kendes denne plante også som rødalger. Den kan klippes med sakse og tilføjes rå i salater, men du kan også hurtigt blanchere den for at få den til at bløde lidt op. Den fungerer også godt til at fortykke suppe eller sovs, og så er den et godt vegansk alternativ til gelatine.

Efterlad en kommentar